Зеленые чаи

Главная цель в производстве зеленого чая – исключить развитие окислительного процесса для получения у чая светло-желтого цвета.

Сырьем для изготовления чая служат два-три верхних листа у молодого побега чайного дерева.

Технологический процесс производства состоит из нескольких этапов: фиксации (пропаривание, подсушка, выдержка), скручивание, сушка и сортировка.

Самые ценные чаи из сырья весеннего сбора, которые получают из почек и молодых листочков. В основном они имеют вытянутую или закрученную форму.

Помимо внешних факторов, важную роль играет качество чайного куста, критерии сбора, технологии изготовления и мастерство людей. Ручная сборка с древних времен по-прежнему является единственным способом сбора высококачественного зеленого чая.