Черные чаи

Черный чай подвергается полной ферментации, что придает заварке характерный цвет и особый «смолистый» аромат.

Собранные листья чая раскладывают тонким слоем для просушки на 12-18 часов. В процессе увядания, листья становятся мягкими, что позволяет их легко скручивать.

После подвяливания листья чайного дерева скручиваются, при этом процессе листья сильно мнутся, ломаются прожилки, выделяя сок и масла.

После скручивания чайные листья перемещают в прохладное, затемненное и влажное помещение для ферментации.

В процессе ферментации цвет листьев темнеет, появляются характерные ароматы черного чая (от цветочного к фруктовому, ореховому и пряному).

Затем наступает очередь просушки чайного листа, этот этап происходит в духовках при большой температуре. Выделенный сок при скручивании и ароматы масел как бы «припекаются» к поверхности листа. Благодаря этой процедуре все свойства черного чая сохраняются на долгое время, раскрываясь только под воздействием кипятка при заваривании.

Самый последний шаг – сортировка. Разделение чайного листа на крупно-листовую, среднелистовую (обломки), и мелко-листовую (пыль) заварку.

При заваривании черного чая используют только очень горячую воду – кипяток, настаивают от 2 до 7 минут. Готовый чай имеет большое разнообразие цветовых (от светло-золотистого до красно-коричневого), ароматических и вкусовых оттенков.

Ценители чая давно пометили, что если у зеленого аромат «травяной» то у черного «смолистый» и «горечь» более «тяжелая».

Основные изготовители и поставщики черного чая считаются Индия и Цейлон. Черный чай производимый в других странах ниже качеством и его используют в основном при изготовлении купажей.